酸牛奶是否可以加热喝吗? | 烧荒网

酸牛奶是否可以加热喝吗?

时间:2013年7月17日 15:54 | 标签:, , | 来源:wenwen.soso.com
酸牛奶

酸奶主要是由乳酸菌发酵而成,绝对不能加热(在炉子上加热或在微波炉里加热都不可以),如感觉酸奶太冷,可将酸奶倒在碗里放在温水里温热,或者连袋放在温水里温热,不然乳酸菌要受到破坏,营养价值就会打折扣。 酸牛奶喝法有讲究 近年来,酸牛奶被科学家推荐为最好的十种食物之一。现今,喝酸牛奶的人越来越多。不过,如果引用不当,将会事与愿违。

1.酸牛奶不宜空腹喝。人在空腹时,胃酸的浓度高,活的乳酸菌在胃液里很难存活,这样就降低了酸牛奶的保健作用;如果在饭后1-2小时内喝,胃液呈微酸性,乳酸菌在胃肠里能够迅速生长繁殖,可起到良好的保健作用。

2.酸牛奶不宜加热喝。 因为酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌,如果经过加热或用开水稀释后,其中活的的乳酸菌就会被杀死,而致酸牛奶特具的风味消失,营养价值也大为降低。

3.不能与药物同时喝,有些药物,如氯霉素、红霉素、磺胺药或头孢立新等抗生素类药物,能杀灭酸牛奶中的乳酸菌;腹泻病人服用次碳酸铋、鞣酸蛋白等收敛剂,服用活性炭等吸附剂也会不同程度地破坏酸牛奶中的乳酸菌。因此,服用上述药物时,不宜同时喝酸牛奶,应隔2小时后再喝为宜。

4.喝酸牛奶后应立即漱口。酸牛奶中含有大量的乳酸菌进入胃肠道,但会有少部分残留并寄生在口腔内,能与口腔内细菌混合在一起发酵并产生酸类,会侵蚀牙体组织,经常如此能使牙组织产生脱钙,甚至漫漫产生龋洞。所以,喝酸牛奶后,应立即用点温开水、茶水或漱口液漱口。

专家称,酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境,杀灭有害致病菌,预防身体老化现象。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等,可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素、酶及其他一些生物活性物质,还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。所以,酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱。

其实,酸奶可以温热后饮用,说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热、温度太高,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。

不过,酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度升高。

一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温,随加温随晃动,等手感温和了,就可以饮用。

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