油闷大虾做法总汇 | 烧荒网

油闷大虾做法总汇

时间:2009年8月16日 15:24 | 标签:

现在随着人们生活水平的提高,吃也已成家常便饭了,比如油焖大,就是人们餐桌上的一道家常菜谱。那油焖大怎么做?如何做才地道?下面就来介绍油焖大虾的制作方法。

油焖大虾的做法一

菜谱原料:鲜大虾10支(750克左右),鲜心里美萝卜1个,香菜100克,烹调油、香油、黄酒、白糖、盐、葱姜末各适量。

大虾

制作方法:

1.大虾洗净,剪去虾枪、须,去净头部砂包,从背片开浅口,取(挑)出虾线(砂肠)后码入盘内,萝卜洗净、削刻成花状,香菜择洗干净入净水中浸泡,待用;

2.炒勺上火,加入底油,下入葱姜末,煸炒后下入大虾,边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头(使其虾油溢出),烹入黄酒、下入清汤、调料,用中火煨烧入味后收尽汁,淋入香油出勺,码入盘周围,盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案,油焖大虾即成。

成菜特点:大虾艳红油亮,图案整齐美观,质地鲜嫩而脆,味甜鲜微咸,回味无穷。

菜谱功效:补肾壮阳,益气开胃,补脾益气,润肺浦燥,生津止渴。

烹调技巧:

1.大虾选用必须要鲜,加工要精细,加工时要先清洗后加工;

2.煎焖时要严格掌握火候,调味以甜鲜为主,成菜油要少,装盘要美观。

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